きのこの種類は、1000種類以上ともいわれていますが、よく食べられるものは、しいたけ、えのきだけ、エリンギ、なめこ、しめじ、まいたけ、松茸、マッシュルームなどです。それぞれのきのこには特有の香りがあり、料理に加えると食欲をそそるだけでなく、グアニル酸といううま味成分を含むので、おいしさもプラスすることができます。かつおだしや昆布だしの煮ものや汁ものに加えると、旨みの相乗効果でよりおいしくなります。


きのこは低エネルギーで食物繊維やビタミンＢ群が豊富です。ビタミンＢ群は成長や代謝に必要なビタミン。またカルシウムの吸収を助け、骨粗しょう症が心配な女性にとっては欠かせない栄養素であるビタミンDも豊富です。食物繊維が多いので、噛みごたえがあり、食べすぎを防いでくれる効果もあります。
監修：吉川直美さん(管理栄養士）


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