根菜類とは、にんじん、ごぼう、れんこんなど、根の部分を食用とする野菜とさつまいも、じゃがいも、さといも、長いもなどのいも類のこと。秋から冬にかけてが旬で、比較的長く保存できるものが多いので、家庭の食卓では大活躍します。根菜類は、温度の低下や水気に弱いので、温度変化の影響が少ないように新聞紙などに包んでから保存すると良いでしょう。さつまいもは、冷蔵庫に入れず室温で保存します。


根菜には、抗酸化作用を持つといわれるビタミンＣ、からだの中の水分や心臓や筋肉の機能を調節するといわれるカリウム、腸の働きを活発にするといわれる食物繊維が多く含まれています。食物繊維の中でも、不溶性食物繊維が多く、よく噛まないと飲み込めないので噛む回数が増えて満足感を出し、腸の動きを活発にして便秘の解消にも一役買っています。
監修：吉川直美さん(管理栄養士）


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