1日に摂りたい野菜の量は350g。そのうち120gは緑黄色野菜から摂るのが目標です。 サラダなどの生食だけではなかなか350gは食べられないので、ゆでる、煮る、炒めるなど調理法に工夫をして摂取すると良いでしょう。野菜の成分には水溶性の成分も多いので、汁ごと食べられるものや汁ものがおすすめです。野菜の蒸し煮は、鍋ひとつで簡単に手早くできるので、もう一品欲しいという時にうれしい味方です。


にんじんやトマトに含まれるオレンジ色や赤色、ほうれん草などの緑色、なすの紫色など野菜の鮮やかな色は、食欲をそそるだけでなく、栄養面からも意味があるといわれています。野菜に含まれているさまざまな栄養素が互いに作用しあって、病気予防の効果を上げているともいわれています。1種類の野菜を食べるよりも、さまざまな色の野菜とりまぜて食べることが、食卓の彩りを添え、からだのためにもなるのです。
監修：吉川直美さん(管理栄養士）


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